Descripción
Se trata de un Queso azul elaborado con leche pasteurizada de vaca y de cuajo vegetal. La receta de este queso se basa en el Stilton, aunque más cremoso, y añade el colorante natural annato para darle su apetitoso color naranja. El Penicillium roquefort da lugar a sus características vetas. Con un contenido graso es cercano al 34%.
El Shropshire tiene corteza natural y su tiempo de maduración dura entre diez y doce semanas.
El Shropshire Blue es un queso suave pero de sabor fuerte, acido y picante azul con un toque de dulzor que recuerda al caramelo. Es ligeramente agrio y de sabor es más fuerte y normalmente más cremoso que el Stilton.
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