Descripción
Jamón Premium bellota 100%, procedente de animales criados con los cerdos ibéricos a base de la misma alimentación y época de montanera(etiquetas negra y roja), pero sin ser certificados. Un jamón de máxima clase que no te dejará indiferente.
Jamón Premium bellota 100% es un producto para consumir en el día a día. No olvides añadir acompañantes como regañás, https://fortalezapremium.com/categoria-producto/horno/ , o como no, un buen vino: https://fortalezapremium.com/categoria-producto/vinos/
¿Tienes dudas de que elegir? No dudes en pedirnos asesoramiento, pero te dejamos dudas muy frecuentes:
¿En que afecta la alimentación de los cerdos ibéricos?
- Alimentación Bellota: Corresponde a cerdos que durante los meses de la Montanera (de Octubre a Marzo, pasa de 60 a 180 kg aprox.) previos a su sacrificio sólo han comido bellotas, hierbas, y todo lo que se encuentren por la dehesa en libertad.
- Cebo de campo: Estos cerdos comen en libertad, hierbas y pastos, pero es necesario completar su alimentación con piensos y cereales naturales para alcanzar el peso óptimo. Los cerdos en libertad realizan un ejercicio físico que les otorga una infiltración y fluidez de grasa en el corte que aporta al jamón ibérico de la principal diferencia respecto a los demás.
- Cebo: Se alimentan solo con piensos y cereales leguminosos en régimen intensivo, en cebaderos o establos.
¿Qué curación debe tener mi jamón o paleta?
La curaciones mínima es de 600 días en jamones y 365 en paletas.
¿Qué peso debe tener mi jamón o paleta?
El peso mínimo del jamón 100% ibérico de bellota es de 5,75 kilos y 7 kilos en el resto de etiquetados ibéricos. El peso mínimo de la paletilla 100% ibérico de bellota es de 3,7 kilos y 4 kilos para el resto.
¿Cómo funciona la norma de etiquetado ibérico?
- Etiqueta Negra: Para los bellota 100% ibéricos. Recordemos que alimentados a base de bellotas y recursos naturales por la dehesa en la montanera.
- Etiqueta Roja: Para los bellota 75% y 50% ibéricos. Alimentados como la etiqueta negra.
- Etiqueta Verde: Asignada a los de cebo de campo ibéricos. Pueden ser 100%, 75% o 50% ibéricos, alimentados en libertad a base de recursos naturales y complementados con pienso.
- Etiqueta Blanca: Es la usada para los de cebo ibéricos en todos los porcentajes de raza, alimentados de forma intensiva en cebaderos.
¿Cómo podemos clasificarlos?
- Jamón de Bellota 100% Ibérico
- Jamón de Bellota 75% Ibérico
- Jamón de Bellota 50% Ibérico
- Jamón de Cebo de Campo 100% Ibérico
- Jamón de Cebo de Campo 75% Ibérico
- Jamón de Cebo de Campo 50% Ibérico
- Jamón de Cebo 100% Ibérico
- Jamón de Cebo 75% Ibérico
- Jamón de Cebo 50% Ibérico
¿Cuáles son las ventajas o inconvenientes?
– ¿Es mejor paleta o jamón? La grasa suele marcar la diferencia, la paleta es más grasa que el jamón por lo que se dice que es más sabrosa. Lo que implica un sabor más potente. La diferencia en peso se debe al porcentaje de hueso en cada pieza, en las paletas sobre un 40% y en los jamones alrededor del 30% es hueso. Este porcentaje disminuye cuanto más pese la pieza ya que el hueso no crece a tanta velocidad como la carne.
– ¿Cómo sé que va a ser buen jamón? Debemos de tener en cuenta el etiquetado y su firma, pero si dudas, ¡pregunta!.
– ¿Compro una paleta más grande o paso a un jamón? Está claro que cuanto más grande, mas carne tiene, pero aquí tu elección se debe basar en si te gusta más el sabor de la paleta o el jamón. Nosotros seleccionamos cuidadosamente las franjas de peso para que sea optima tu compra.
– ¿Qué jamón compro a un precio ajustado? Tanto en jamón como paleta te recomendamos el Cebo de Campo o etiqueta verde. Son cerdos Ibéricos mezclados que además de pienso, comen todo lo que hay en el campo. El precio es considerablemente menor por no alcanzar ese punto que da la bellota, pero consigue una relación calidad/precio muy óptima.
*Los campos con bellotas están limitados a un número máximo de cerdos por lo que se llevan a las dehesas que al estar sueltos y con una dieta variada, adquieren las propiedades clave y consiguen una infiltración de grasas en sus carnes que marcan una gran textura y sabor. Si nos podemos permitir un pequeño aumento de precio, la etiqueta roja ya corresponde a cerdos de bellota.
– ¿Cuál es el tiempo de curación acertado? Entre 2 y 4 años es lo recomendable, para que no tener jamones blandos o secos. La normativa dice: mínimo 24 meses para jamones de más de 7kg o mínimo 12 meses para paletillas.
Fuera de esta normativa existen piezas que no se pueden denominar ibéricas, pero con unas calidades muy buenas, sobre todo las alimentadas con bellota.
Ahora solo queda que nos digas que te dura a ti cada pieza!
¿No sabes como empezar tu jamón? te dejamos el link al tutorial de uno de los mejores cortadores de españa: https://youtu.be/R3xoXR2swOQ
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